欲張りキッシュ - ナポリの小枝とノルウェーの切り株

Acid house kings - Sunday morning

ここ数日、思い出したように暑い日が戻ってきました。

9月に入ってから、珍しく嵐が吹き荒れて、

早速ダウンジャケットを着ているアホもいるくらい

過ごしやすい気候だったのに、

久しぶりの偏頭痛が戻ってきて辛いかも。

今日は久しぶりにフランスのおふくろの味、キッシュを作ってみました

キッシュだけでは物足りないので、人参と玉葱の原始ピラフとルッコラサラダ付き。

夏場は卵やヨーグルトも遠慮したくなる私ですが、

ここ数週間、長いこと食べていなかったせいか

急に食べたくなり、久しぶりに挑戦。

材料は以下の通り

キッシュ

市販のパイ生地

ほうれん草　　冷凍キューブ5個

玉葱　　　　　半分

赤パプリカ　　　　３分の１

生クリーム　　　　１００ｃｃ

卵　　　　　　　　　３個

チーズ　　　　　　１００グラム

塩、クミンパウダー　　　　　適量

作り方は簡単で、玉葱をみじん切りにして炒め、

解凍したほうれん草を加えて塩で味付け。

卵、生クリームを混ぜ、パプリカ、炒めた玉葱とほうれん草を加え、

あらかじめ型に広げたパイシートに流し込み、チーズを加えます。

オーブンでお好きな色になるまで焼いて下さい（←ここがポイントです）。

焼き上がり

私はチーズフリークなので、２つに分けて、

一つは卵液に投入、もう一つは上に乗せて、少し焦がしていただく。

チーズは、何でもOK。

とろけるチーズでもスライスチーズでも、パルメザンでもモッツァレラでも合います。

ギリシャのチーズ、フェータを入れても美味しいかも。

カロリーが気になる方には、生クリームの代わりに

砂糖なしヨーグルトで代用すると、さっぱり仕上ります。

ノルウェーではサワークリームを使ったりするそうです。

断面図

冬野菜のほうれん草と夏野菜のパプリカ、両方が入った、

とっても贅沢な惣菜ケーキ。

日曜日に買物に行った際、八百屋の店先にはほうれん草とパプリカ、

両方見かけたので、実験的に作ってみました。

本当はベーコンとキノコ入りが正統派らしいけど、

唐辛子の辛さの中の苦味が好きな私には、

パプリカ入りも変わった風味がなんだか、お酒のおつまみ風で美味しかったな

。

←こっちは数年前、カルメンのアパートにいたフランス、ボルドー出身のブルーノ君が作ったキッシュ。

ポロ葱とスモークサーモン入りで

ちょっぴり甘い、砂糖入りだったかな？

フランスでは前菜にキッシュが振舞われ、

そのままテーブルに置きっぱなしにして

お口直し的に、お料理の合間や

デザート前につまむのだとか？

オネエしゃべりのブルーノ君、

パートナーを求めてヨーロッパを

旅するゲイ寅さんだった。

（お仕事は図書館司書でした）

別に世界のキッシュを紹介しようというわけではないけれど、

カミッラの友人でノルウェー人の

ランディが作ったキッシュ→

ポロ葱とハム、モッツァレラという名のとろけるチーズが具になっていて、生クリームの代わりに

サワークリーム入りの卵液で

焼き上げられている。

パイ生地もお料理が得意なランディの手作りだけど、

おもてなしディナーの客が

私とカミッラじゃね・・・。

日本にいるときも、卵料理好きな父に良く作っていた。

実家にはオーブンがないので、オーブントースターで先にパイ生地を焼き、

具を入れて、再びトースターに戻した後、たまにフォークでフィリングをかき混ぜて

それっぽいものが出来る。

パイ生地も日本で買うと高いので、小麦粉をバターと水で練ったものを

薄く延ばして使っていました。

付け合せに使った原始ピラフは・・・

フランス料理のピラフの起源といわれる

ウズベキスタンの米料理プローフのことです。

原始ピラフ

材料

白米　　　２合

人参　　　１本

玉葱　　　大半個

油　　　　　大匙４

塩　　　　　適量

お米は調理する３時間前から水につけておく。

人参、玉葱を薄切りし、油を敷いたフランパンで玉葱と人参を良く炒める。

油に人参のオレンジ色が移るまでいため、水につけておいた米を

水ごと鍋に加え、水１カップを加えて、蓋をして炊き上げる。

火加減と時間は皆様ご自宅のガス台と要相談。

玉葱と人参だけをフライパンで炒めて、

炊飯器に投入する方法もあり。

野菜の味が濃厚で、甘みを感じる美味しいご飯ができます。

一年中台所に転がっている野菜でお手軽にできるので、

おススメだけど、おもてなしには向かないかな？

そういえば、ウズベキスタンのプローフは鶏肉入りでした。

野菜をいためる前に鶏肉を焦げ目が付くまで

炒めるのだそうです。

グリーンピースを入れると、ちょっと豪華に見えるかも。

食べ物について、こんなに長々と記事を書いてしまった。

少し前に、とってもステキな贈り物をいただいたので、

ちょっとだけ、お見せします。

日本のお蕎麦です！

私好みの関西風御汁付き、

半生という、コシと風味を生かした

とってもステキなお蕎麦でした。

あまりにも美味しいので、

すぐに食べ終わってしまいそうな勢い、

一食分は、カミッラが来たときに

食べてもらおうと（一口だけ）

隠しました。

ステキな贈り物を有難うチョコさん